Noir Chocolate Cake

Resep

23 Aug 2019

0 Menit

200 gram Mentega

160 gram Gula Halus

4 butir Putih Telur

6 butir Kuning Telur Ayam, Ayam

125 gram Tepung Terigu Segitiga Biru

25 gram Coklat Bubuk

20 gram Susu Bubuk

1/2 sdt Baking Powder

80 gram Kuning Telur Ayam, Ayam

55 gram Gula Pasir

65 gram Air

300 gram Whipped Cream, Semi

200 gram Dark Couverture Chocolate, 70% (lelehkan)

12 gram Air

300 gram Krim Kental

200 gram Dark Couverture Chocolate, 70 % (lelehkan)

1 sdm Madu

Chocolate Cake:

Kocok mentega dan gula halus hingga lembut, masukkan telur, kocok kembali hingga rata. Masukkan TEPUNG TERIGU SEGITIGA BIRU, coklat bubuk dan baking powder, aduk rata.
Tuang adonan ke dalam loyang yang sudah dialasi kertas roti, panggang dalam oven dengan suhu 180^oC selama 30 menit atau hingga matang, kemudian angkat.
Potong cake menggunakan ring cutter ukuran diameter 10 cm, sisihkan.

Chocolate insert:

Panaskan krim kental hingga berbuih kecil, tuang dalam chocolate couverture dan aduk hingga coklat meleleh dan rata.
Tuang adonan dalam silikon bulat diameter 5 cm dengan ketinggian ±1 cm, simpan dalam freezer hingga beku kemudian sisihkan.

Chocolate Mousse:

Rendam gelatin dengan 12 gram air, sisihkan.
Rebus gula pasir dan air hingga suhu 113^oC.
Kocok kuning telur dengan kecepatan sedang, tuang air rebusan gula kedalam mixer berisi telur, naikan kecepatan mixer menjadi kecepatan tinggi. Mixer hingga mengental. Angkat.
Masukan chocolate couverture 70 % secara perlahan kedalam adonan telur, kemudian aduk hingga rata.Masukan semi whipped cream, aduk kembali hingga rata.
Panaskan gelatine, masukkan kedalam adonan dan aduk hingga rata. Masukkan adonan dalam plastik segitiga.

Penyelesaian:

Siapkan ring dengan diameter 10 cm, wrap salah satu sisi menggunakan plastic wrap kemudian balik.
Tuang chocolate mousse, beri chocolate insert kemudian tuang kembali chocolate mousse.
Masukkan chocolate cake ke dalam ring di atas chocolate mousse, kemudian simpan dalam freezer hingga membeku. Jika sudah membeku, keluarkan dari freezer kemudian balik dengan posisi chocolate cake di bagian bawah.
Untuk mempermudah pengeluaran cake dari ring, bakar ring menggunakan torch. Hias bagian atas cake mousse dengan chocolate mousseberbentuk spiral dan beri garnish di atasnya. Sajikan.

Hasil: 6 buah